부케가르니 만드는 방법 – 신선한 허브 vs 건조 허브

프랑스 요리를 대표하는 향신료 다발, 부케가르니(Bouquet Garni). 스프, 스튜, 소스 등에 넣어 은은한 향을 더해주는 기본 베이스죠. 그렇다면 집에서 부케가르니를 만들 때 신선한 허브와 건조 허브 중 어떤 것을 써야 할까요?

1. 전통적인 부케가르니 재료

• 파슬리 줄기
• 타임(Thyme)
• 월계수 잎(Bay Leaf)

👉 이 세 가지가 기본이며, 요리에 따라 로즈마리, 셀러리 잎, 리크(Leek, 대파와 비슷한 서양 채소) 등을 추가하기도 합니다.

2. 신선한 허브로 만드는 방법

• 준비: 파슬리, 타임, 월계수잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거
• 묶기: 면실이나 키친타월용 끈으로 단단히 묶기
• 사용법: 국물 요리나 스튜에 통째로 넣고, 조리 후 꺼내기

✔️ 장점: 향이 강하고, 요리에 신선한 풍미를 더해줌
✔️ 단점: 금방 시들기 때문에 보관이 어렵고, 시즌별 제약이 있음

3. 건조 허브로 만드는 방법

• 준비: 건조된 허브를 모아 작은 거즈 주머니(티백 형태)에 넣기
• 활용: 장기간 보관이 가능하고, 필요할 때마다 간편하게 사용 가능

✔️ 장점: 보관이 쉽고 언제든 사용 가능
✔️ 단점: 신선한 허브에 비해 향이 다소 약하거나 날카로울 수 있음

4. 어떤 것을 선택할까?

• 짧은 조리 시간(스프, 소스) → 신선한 허브 추천 🌿
• 긴 조리 시간(스튜, 브레이즈 요리) → 건조 허브가 안정적 🧺
• 일상 요리 → 시판 부케가르니 티백 제품 활용도 좋음

5. 부케가르니 보관 꿀팁

• 신선한 허브: 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 넣고 냉장 보관 (2~3일 이내 사용)
• 건조 허브: 빛과 습기를 피해 밀폐 용기에 보관 (최대 6개월)

👉 요약하자면, 즉흥적인 요리에는 신선한 허브, 계획적인 요리에는 건조 허브가 적합합니다.
여러분은 어떤 부케가르니를 선호하시나요? 😊

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