소고기 설도, 어떤 요리에 쓰일까? – 장조림부터 로스트비프까지

소고기 부위 중 ‘설도’는 비교적 지방이 적고 결이 곱지만 단단한 조직을 가지고 있어, 요리에 따라 적절한 조리가 필요합니다. 하지만 그만큼 가격 대비 활용도가 높고, 다양한 음식에 잘 어울려 일상적인 요리에 자주 등장하는 부위이기도 합니다. 이번 글에서는 설도 부위가 어떤 요리에 적합한지, 요리별 특징과 함께 살펴봅니다.

설도란 어떤 부위일까?

소의 뒷다리 안쪽, 근육이 발달한 부위

설도는 소의 뒷다리 안쪽에 위치한 부위로, ‘우둔살’과 함께 저지방 고단백 부위로 분류됩니다. 근육 조직이 치밀하고 지방이 거의 없어 담백한 맛이 특징이며, 비교적 가격이 저렴한 편이라 가정에서 인기가 많습니다. 다만 질긴 식감이 날 수 있기 때문에 요리할 때는 ‘저온 조리’나 ‘장시간 조리’가 필요합니다.

 

1. 장조림

설도의 대표적인 활용 – 결대로 찢어지는 맛의 핵심

장조림은 설도의 대표 요리라고 할 수 있습니다. 고기의 결이 곱고 단단해 삶은 후 잘 찢어지며, 간장 베이스의 양념이 속까지 잘 배어들기 때문입니다. 삶아서 실처럼 찢은 후, 메추리알이나 꽈리고추 등과 함께 졸이면 짭조름하면서도 부드러운 식감의 밥도둑 반찬이 완성됩니다.

2. 로스트비프

겉은 바삭, 속은 촉촉한 고급 요리에도 제격

로스트비프는 설도를 덩어리째 구워내는 서양식 요리입니다. 겉면을 고온에서 구워 육즙을 가두고, 속은 저온에서 천천히 익히는 방식으로 조리합니다. 설도는 지방이 적고 결이 고와 로스트비프에 적합하며, 얇게 썰어 와사비나 홀그레인 머스터드 소스와 함께 먹으면 풍미가 살아납니다. 파티나 특별한 날 메인 요리로 손색이 없죠.

3. 육포

근육질이 살아 있는 설도로 만드는 쫄깃한 간식

설도는 지방이 적고 살결이 곱기 때문에 육포를 만들기에도 이상적인 부위입니다. 양념에 잘 재워 말려주면 쫄깃하면서도 깔끔한 맛의 육포가 완성되며, 씹을수록 고소한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 건강한 단백질 간식으로, 술안주나 여행용 간식으로도 활용도가 높습니다.

 

4. 장시간 푹 끓이는 국거리

무국, 육개장 등에 활용하면 깊은 맛이 우러나

설도는 육수의 기본 재료로도 훌륭합니다. 무국, 육개장, 소고기국 등 오랜 시간 푹 끓여야 하는 국물 요리에 넣으면 고기의 깊은 맛이 잘 우러나와 국물 맛이 진해집니다. 기름기가 적어 깔끔한 국물을 원할 때 특히 추천되는 부위입니다.

5. 찜 요리

시간을 들이면 부드러워지는 설도의 매력

처음엔 질긴 느낌이 들 수 있는 설도지만, 장시간 저온에서 조리하면 부드럽고 감칠맛 나는 찜 요리로 변신합니다. 예를 들어 소불고기 양념으로 조려 만든 소고기 찜, 혹은 간장양념으로 고기를 졸이는 일식풍 찜 요리에도 잘 어울립니다.

 

설도는 조리법만 잘 맞추면 최고의 부위

설도는 지방이 적고 담백한 맛이 특징이라 다이어트를 하거나 건강식을 선호하는 분들에게도 좋은 선택입니다. 단단한 식감 때문에 조리에는 시간이 조금 더 필요하지만, 제대로 요리하면 장조림부터 로스트비프, 육포까지 다양하게 활용할 수 있어 주방에서 빼놓을 수 없는 실속 있는 부위입니다.

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