페코리노 로마노와 가장 잘 어울리는 와인은?

페코리노 로마노(Pecorino Romano)는 이탈리아를 대표하는 양젖 치즈로, 깊고 짭짤한 풍미가 특징입니다. 단단한 식감과 강렬한 맛을 지닌 이 치즈는 단순히 파스타 위에 뿌리는 용도뿐만 아니라, 와인과 함께할 때 더욱 특별한 조화를 만들어냅니다. 하지만 특유의 염도와 향 때문에 아무 와인과나 어울리진 않죠. 이 글에서는 페코리노 로마노와 완벽하게 어우러지는 와인을 소개합니다.

페코리노 로마노의 맛 특징

페코리노 로마노는 일반적으로 8개월 이상 숙성되며,

• 짭짤함 (Salty)
• 강한 감칠맛 (Umami)
• 양젖 특유의 향 (Pungent and Aromatic)
이 주된 특징입니다. 이로 인해, 와인 페어링 시에는 이러한 맛을 상쇄하거나 보완할 수 있는 와인이 필요합니다.

 

1. 산지별 페어링 – 이탈리아 와인을 먼저 떠올리자

● 베르나차 디 산지미냐노 (Vernaccia di San Gimignano)

타입: 화이트 와인
산지: 토스카나, 이탈리아
이 와인은 은은한 견과류 향과 상큼한 산미가 특징입니다. 짭짤한 페코리노의 염도와 산미의 균형이 잘 맞아 입안이 깔끔하게 정리됩니다. 가벼운 파스타 요리나 치즈 단독 시식에 적합합니다.


● 끼안티 (Chianti)

타입: 레드 와인
산지: 토스카나, 이탈리아
산지오베제 품종으로 만든 끼안티는 타닌과 산도가 적절하여, 지방이 많은 음식이나 짠맛이 강한 치즈와 잘 어울립니다. 페코리노와 함께 구운 토마토 베이스 파스타와 함께하면 훌륭한 궁합을 자랑합니다.


● 프란치아코르타 (Franciacorta)

타입: 스파클링 와인
산지: 롬바르디아, 이탈리아
페코리노의 강렬한 맛을 중화시켜주는 청량한 기포감과 산미가 특징입니다. 특히 치즈 플레이트나 에피타이저와 함께 내기에 적합하며, 파티나 와인 모임에서 인상적인 조합을 연출할 수 있습니다.

2. 화이트 와인 vs 레드 와인, 뭐가 더 어울릴까?

• 화이트 와인: 산도가 높고 과실향이 있는 화이트 와인은 치즈의 짠맛을 깔끔하게 정리해줍니다. 특히 페코리노의 풍미를 살리면서도 과하지 않게 조화시키고 싶다면 좋은 선택입니다.

• 레드 와인: 타닌이 많은 레드는 치즈의 짠맛과 충돌할 수 있으므로, 적당한 타닌과 산도가 있는 중간 바디의 와인이 더 어울립니다. 끼안티, 네로 다볼라 같은 와인이 대표적입니다.

3. 이탈리아 밖의 와인과도 잘 어울릴까?

물론입니다!

• 프랑스의 사부그니옹 블랑(Sauvignon Blanc)
• 스페인의 알바리뇨(Albariño)
• 캘리포니아산 진판델(Zinfandel)

이러한 와인들도 페코리노와 잘 어울립니다. 특히 외국 와인은 더 밝은 과일향과 부드러운 산미를 통해 치즈의 염도를 효과적으로 중화시켜줍니다.

마무리 – 페코리노와 와인의 균형을 즐기세요

짭짤하고 강렬한 페코리노 로마노는 단독으로도 맛있지만, 올바른 와인과의 페어링으로 훨씬 더 깊고 조화로운 맛을 느낄 수 있습니다. 와인의 산미, 바디감, 향을 고려하여 선택한다면 어떤 자리에서도 돋보이는 맛의 조합을 만들 수 있죠. 오늘 저녁, 페코리노 한 조각과 한 잔의 와인으로 작은 이탈리아 여행을 떠나보는 건 어떨까요?

아마로네는 왜 특별한가? – 건포도처럼 말려 만든 진한 와인의 비밀

알리아니코 와인과 음식 페어링 – 고기와 향신료가 어울리는 이유