광동식 vs 사천식 – 지역에 따라 달라지는 간장 사용법

중국 요리에서 간장은 단순한 조미료가 아니라, 음식의 풍미와 지역적 개성을 드러내는 중요한 열쇠입니다. 특히 광동식 요리와 사천식 요리는 같은 ‘간장’을 사용하더라도 그 쓰임새와 강조점이 크게 다릅니다. 이번 글에서는 두 지역의 요리에서 간장이 어떤 방식으로 활용되는지, 그리고 그 차이가 어디서 비롯되는지 자세히 살펴보겠습니다.

1. 광동식 요리의 간장 사용법 – 은은한 감칠맛과 색감 조절

광동식 요리는 중국 요리 중에서도 담백하고 섬세한 맛으로 잘 알려져 있습니다. 여기서 간장은 재료 본연의 맛을 해치지 않고, 은은하게 풍미를 더하는 역할을 합니다.

• 생추(生抽, 라이트 소이소스)

광동식 요리에서 가장 많이 쓰이는 간장입니다. 색은 옅고 짭조름한 맛이 있어 볶음요리, 해산물 요리, 채소 요리에 적합합니다. 특히 신선한 식재료의 맛을 강조하면서 은근한 감칠맛을 입히는 데 쓰입니다.
예: 소고기 볶음(干炒牛河), 청경채 볶음, 새우 요리 등

• 노추(老抽, 다크 소이소스)

색이 진하고 점성이 있어 주로 음식의 색감을 깊게 내는 데 사용됩니다. 광동식 요리에서는 생추와 함께 섞어 ‘맛+색’을 동시에 잡는 경우가 많습니다.
예: 홍소육(紅燒肉), 간장치킨, 조림류

👉 광동식 요리 핵심 포인트

간장은 주재료가 아니라 ‘보조적 역할’로 쓰입니다. 지나치게 짜거나 강하지 않고, 재료 본연의 맛을 살리면서 색과 풍미를 은근히 더하는 것이 특징입니다.

 

2. 사천식 요리의 간장 사용법 – 강렬한 맛의 조율자

사천식 요리는 마라(麻辣)라 불리는 매운맛과 알싸한 화자오 향으로 유명합니다. 하지만 이런 강렬한 맛 속에서도 간장은 중요한 균형 역할을 합니다.

• 간장의 기본 쓰임새

사천요리에서는 간장이 단독으로 두각을 나타내기보다는, 고추기름·두반장·화자오와 같은 강한 양념들과 함께 조화를 이루며 ‘맛의 깊이’를 더합니다.
간장은 짠맛보다는 ‘감칠맛과 바디감’을 주는 요소로 쓰이는 경우가 많습니다.

• 노추의 비중이 높음

사천식 요리에서는 색이 강렬한 요리가 많기 때문에 노추를 자주 활용합니다. 특히 마라탕, 훠궈 육수, 어향육사 같은 요리에서는 노추가 음식에 어두운 색을 입히고, 맛에 깊이를 주는 역할을 합니다.

• 생추의 쓰임새

빠른 볶음요리나 국물 요리에서 기본 간으로 사용되며, 고추기름과 함께 짠맛을 조절합니다. 다만 광동식만큼 단독으로 주연 역할을 하지는 않습니다.

👉 사천식 요리 핵심 포인트

간장은 ‘강한 향신료와 매운맛’을 뒷받침하는 조율자 역할을 합니다. 화자오의 알싸함, 두반장의 매콤짭조름함과 어우러져 풍미의 층을 쌓는 것이 특징입니다.

3. 광동식 vs 사천식 간장 사용 비교 정리

• 광동식: 담백함을 강조 → 생추 중심, 은은한 감칠맛 + 색감 조절
• 사천식: 강렬함을 강조 → 노추 비중 ↑, 매운맛·향신료와 조화를 이루며 깊이 강화
• 요리 분위기
• 광동: ‘깔끔하고 은은한’ 맛 → 해산물·채소 중심
• 사천: ‘진하고 자극적인’ 맛 → 고기·양념 중심

✅ 정리
같은 간장이지만, 광동식과 사천식 요리에서의 쓰임새는 크게 다릅니다. 광동식은 재료 본연의 맛을 드러내는 데, 사천식은 매운맛과 향신료를 보완하고 강화하는 데 초점을 맞추죠. 따라서 중국 요리를 할 때는 단순히 간장을 넣는 것보다, 요리의 지역적 성격과 의도하는 맛에 따라 생추와 노추를 적절히 선택하는 것이 중요합니다.

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