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음식427

바깔라우란 무엇인가? – 포르투갈 국민 생선에 대해 포르투갈 식탁에는 빠지지 않는 특별한 존재가 있습니다. 바로 ‘바깔라우(Bacalhau)’입니다. 생선 요리라지만, 일반적인 생선과는 전혀 다른 모습. 소금에 절여 딱딱하게 말린 바깔라우는 마치 요리 전엔 바위처럼 보이기도 합니다. 그런데도 포르투갈 사람들은 바깔라우를 “영혼을 위한 음식”이라 말하며, 성탄절부터 결혼식, 일상 식사까지 늘 곁에 두죠. 그렇다면 바깔라우는 도대체 어떤 생선이며, 왜 이렇게 특별할까요? 이번 글에서는 ‘바깔라우’의 정체와 역사, 조리 방식, 그리고 포르투갈 문화 속 의미까지 자세히 알아보겠습니다.바깔라우란 무엇인가?‘바깔라우’는 대구(codfish)를 염장하여 말린 생선입니다. 보통 북대서양에서 잡힌 대구를 소금에 절인 뒤 자연 또는 인공 건조 과정을 거쳐 장기 보존이 가능.. 2025. 6. 9.
생대구와 바깔라우의 차이점 포르투갈의 식문화를 상징하는 대표 음식 재료인 바깔라우(Bacalhau)는 사실 ‘대구(cod)’라는 같은 생선에서 출발합니다. 그러나 그 형태와 풍미, 조리 방식은 생대구와 전혀 다른 결과물을 만들어냅니다. 이 글에서는 생대구와 바깔라우가 어떻게 다른지, 그 과정을 천천히 들여다보겠습니다.같은 생선, 다른 이름우선 바깔라우는 생대구와 같은 어종에서 만들어지지만, 그대로 먹는 생대구와 달리 염장과 건조 과정을 거쳐 완전히 다른 성격을 지닌 식재료로 바뀝니다. 생대구는 바다에서 잡아온 신선한 상태의 대구를 말하며, 대부분 냉장이나 냉동 보관을 통해 유통됩니다.반면 바깔라우는 대구를 염장한 뒤 바람에 말려 수분을 제거한 것입니다. 원래는 냉장 기술이 없던 시절 생선을 오래 보관하기 위한 지혜에서 시작된 가공.. 2025. 6. 9.
포카치아란 무엇인가? – 이탈리아식 평평한 빵의 정체 포카치아(Focaccia)는 이탈리아 요리를 대표하는 전통 빵 중 하나로, 담백하면서도 깊은 풍미로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 평평한 빵은, 단순한 반죽 속에 지중해의 햇살과 바람, 땅의 맛이 고스란히 담겨 있다고 해도 과언이 아닙니다. 이 글에서는 포카치아가 무엇인지, 어떤 특징을 가지고 있으며, 왜 전 세계에서 사랑받는지를 자세히 알아보겠습니다.포카치아의 기본 정체 – 피자의 조상?포카치아는 밀가루, 물, 이스트, 소금, 올리브유를 기본 재료로 만들어지는 이탈리아식 평평한 빵입니다. 흔히 “피자의 조상”이라고 불릴 만큼, 반죽 구조나 조리 방식이 피자와 유사하지만, 엄연히 다른 음식입니다.피자가 얇은 반죽 위에 다양한 토핑을 올려 굽는 방식이라면, 포카치아는 전.. 2025. 5. 14.
고대 로마에서 태어난 빵 – 포카치아의 역사 지중해 햇살을 머금은 올리브유 향, 바삭한 겉면과 부드러운 속살. 이탈리아 식탁에서 빠지지 않는 빵, 포카치아(Focaccia)는 단순한 음식 이상의 문화적 깊이를 지니고 있습니다. 많은 사람들이 피자의 조상으로만 알고 있는 이 빵은 사실 고대 로마로 거슬러 올라가는 긴 역사를 가지고 있습니다. 이 글에서는 포카치아의 기원과 진화를 중심으로 그 매혹적인 여정을 따라가 보겠습니다.고대 로마의 ’판리스(Focus Panis)’에서 시작된 이야기포카치아의 어원은 라틴어 “focus”에서 유래했는데, 이는 ‘벽난로’ 혹은 ‘화덕’을 의미합니다. 고대 로마 시대 사람들은 납작한 밀 반죽을 만들어 벽난로나 돌 오븐 바닥에 직접 붙여 구웠는데, 이를 ‘파니스 포카키우스(panis focacius)’라 불렀습니다. 바.. 2025. 5. 14.
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