여주의 요리법 BEST 5 – 볶음, 튀김, 장아찌까지

여주(苦瓜, Bitter Melon)는 특유의 쓴맛 때문에 호불호가 갈리지만, 풍부한 비타민 C, 식이섬유, 카란틴 등의 성분 덕분에 건강 식재료로 널리 알려져 있습니다. 특히 혈당 조절과 면역력 강화에 도움이 된다고 알려져 있어 아시아 여러 나라에서 즐겨 먹습니다. 이번 글에서는 여주를 맛있게 즐길 수 있는 대표 요리 5가지를 소개합니다.

1. 여주볶음

일본 오키나와의 대표 요리인 ‘고야참푸루’는 여주를 가장 맛있게 먹는 방법 중 하나입니다.

• 조리법: 여주를 반으로 갈라 씨를 제거하고 소금에 잠시 절여 쓴맛을 줄입니다. 그 후 돼지고기, 두부, 달걀과 함께 볶아냅니다.
• 포인트: 두부와 달걀이 여주의 쓴맛을 중화해주어 고소하면서도 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

2. 여주튀김

바삭한 튀김옷 덕분에 여주의 쓴맛이 부드럽게 감싸지는 요리입니다.

• 조리법: 얇게 썬 여주를 튀김옷에 입혀 바삭하게 튀겨냅니다.
• 포인트: 간장이나 마요네즈 소스에 찍어 먹으면 쓴맛이 덜하고 바삭한 식감이 매력적입니다.

🥒 3. 여주장아찌

여주의 쓴맛을 오랫동안 즐길 수 있는 저장식입니다.

• 조리법: 소금에 절인 여주를 간장, 식초, 설탕으로 만든 양념장에 절여 숙성시킵니다.
• 포인트: 밥반찬이나 술안주로 잘 어울리며, 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.

🍲 4. 여주된장국

여주와 된장의 조화는 의외로 잘 어울립니다.

• 조리법: 멸치 육수에 된장을 풀고, 여주와 두부를 넣어 끓입니다.
• 포인트: 된장의 구수한 맛이 여주의 쓴맛을 완화해주어 속이 편안한 국물이 완성됩니다.

🥗 5. 여주샐러드

여주를 가장 가볍게 즐길 수 있는 방법입니다.

• 조리법: 여주를 얇게 썰어 소금에 절여 쓴맛을 줄인 뒤, 토마토, 오이 등 신선한 채소와 함께 샐러드로 만듭니다.
• 포인트: 발사믹 드레싱이나 레몬즙을 곁들이면 여주의 쓴맛이 상큼하게 조화됩니다.

✨ 마무리

여주는 다소 강한 쓴맛 때문에 처음에는 낯설 수 있지만, 다양한 조리법을 활용하면 오히려 그 쓴맛이 요리의 매력이 됩니다. 볶음, 튀김, 장아찌, 국, 샐러드까지 다양한 방식으로 즐기면서 건강과 맛을 동시에 챙겨보는 것은 어떨까요?