바게트 빵 만드는 방법 – 집에서 즐기는 프랑스 정통 레시피

프랑스를 대표하는 빵, 바게트(Baguette) 는 바삭한 겉껍질과 쫄깃한 속살이 매력적인 전통 발효 빵입니다. 겉보기에는 단순해 보이지만 정통 바게트를 집에서 제대로 만들기 위해서는 반죽의 수분 조절과 발효 과정이 핵심입니다. 오늘은 바게트 빵을 직접 만드는 방법을 단계별로 소개합니다.

1. 준비 재료

• 강력분(빵용 밀가루) 500g
• 드라이이스트 7g
• 물 350ml (따뜻한 물, 35~40℃)
• 소금 10g
• 설탕 5g

 

2. 반죽 만들기

1. 따뜻한 물에 드라이이스트와 설탕을 넣고 5분 정도 두어 활성화시킵니다.
2. 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고, 이스트 물을 부어 반죽합니다.
3. 손이나 반죽기로 약 10분간 치대어 표면이 매끈해지고 글루텐이 형성될 때까지 반죽합니다.

3. 1차 발효

• 반죽을 볼에 넣고 젖은 면보를 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 약 1시간 발효시킵니다.
• 반죽의 크기가 2배 정도 불어나면 1차 발효가 완료됩니다.

4. 모양 만들기

1. 발효된 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 뺍니다.
2. 길쭉한 바게트 모양으로 성형하고, 표면에 칼집(슬래시)을 3~4개 넣습니다.
→ 칼집은 굽는 동안 반죽이 예쁘게 부풀 수 있도록 도와줍니다.

5. 2차 발효

• 성형한 반죽을 오븐 팬에 올리고, 다시 30분 정도 발효합니다.

6. 굽기

1. 오븐을 230℃로 예열합니다.
2. 오븐 내부에 물을 넣어 수증기를 발생시키면 바게트 특유의 바삭한 껍질이 만들어집니다.
3. 약 20~25분간 구워 겉은 노릇하고 속은 쫄깃한 바게트를 완성합니다.

7. 맛있게 즐기는 법

• 갓 구운 바게트는 올리브유 + 발사믹 식초와 곁들이면 가장 정통적인 맛을 느낄 수 있습니다.
• 아침에는 버터와 잼을 발라 간단한 브렉퍼스트로, 저녁에는 치즈와 와인과 함께 곁들이면 프랑스식 다이닝 분위기를 낼 수 있습니다.

👉 바게트는 재료가 단순하지만 발효와 굽기의 디테일에서 맛이 갈립니다. 시간과 정성을 들여 만든 집에서의 바게트 한 조각은, 프랑스 카페에서 먹는 그것 못지않은 특별한 경험을 선사할 것입니다.