바칼라 만테카토(Baccalà Mantecato) 어떤 음식?

바칼라 만테카토는 이탈리아 베네토(Veneto) 지방, 특히 베네치아의 전통 요리로, 소금에 절여 건조시킨 대구(바칼라, Baccalà)를 부드럽게 풀어 만든 크리미한 스프레드 형태의 음식입니다.

🌿 주요 특징

1. 재료

• 기본 재료는 소금에 절여진 대구, 올리브오일, 마늘, 파슬리, 레몬즙입니다.
• 소금에 절여진 대구는 먼저 하룻밤 이상 물에 담가 염분을 제거한 뒤 사용합니다.

2. 조리법

• 대구를 물이나 우유에 삶아 익힌 뒤 뼈와 껍질을 제거합니다.
• 부드럽게 풀어내면서 올리브오일을 조금씩 넣어 크림처럼 휘핑합니다.
• 완성된 질감은 마치 부드러운 크림치즈나 퓌레와 비슷합니다.

3. 맛과 식감

• 바다 향이 은은하면서도 짭짤하고 담백합니다.
• 올리브오일과 마늘이 더해져 풍미가 진하고 부드럽게 녹는 식감을 냅니다.

🍞 어떻게 먹을까?

• 전통적으로 폴렌타(Polenta)나 그리씨니(Grissini), 혹은 바게트 같은 빵 위에 발라 먹습니다.

• 베네치아에서는 와인 한 잔과 곁들여 안티파스토(antipasto, 전채 요리)로 즐기는 대표적인 메뉴입니다.

👉 요약하면, 바칼라 만테카토는 “이탈리아식 대구 크림 스프레드”라고 할 수 있으며, 베네치아를 여행할 때 반드시 맛봐야 할 음식 중 하나입니다.