프랑스 요리는 전 세계적으로 유명하며, 다양한 요리 용어들도 프랑스어에서 유래한 경우가 많습니다. 아래는 프랑스 요리에서 자주 사용되는 다양한 용어와 그 뜻을 정리한 목록입니다.
Mise en place (미장플라스)
Mise en place (미장 플라스): 요리의 성공을 위한 첫걸음
미장 플라스(Mise en place)는 프랑스어로 “제자리에 두다”라는 뜻으로, 요리를 하기 전에 모든 재료를 미리 손질하고 정리하는 과정을 의미합니다. 요리 초보자부터 전문 셰프까지, 누구나 요리
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Julienne (줄리엔)
Julienne (줄리엔): 프랑스식 가늘고 길게 채썰기
Julienne(줄리엔)은 프랑스 요리에서 자주 사용되는 채썰기 기법 중 하나로, 채소나 과일 등을 가늘고 길게 썰어 조리하는 방식을 의미합니다. 이 기법은 주로 샐러드, 스프, 스터프(stir-fry) 요리 등
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Saute (소테)
Sauté (소테): 빠르고 간편한 프랑스식 볶음 요리
Sauté(소테)는 프랑스 요리에서 자주 사용되는 요리 기법 중 하나로, 프라이팬에서 재료를 빠르게 볶아내는 조리 방식을 의미합니다. 이 방법은 고기, 채소, 해산물 등 다양한 재료에 사용되며,
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Blanchir (블랑쉬르)
블랑쉬르(Blanchir): 채소와 고기를 살짝 데치는 조리법의 모든 것
블랑쉬르(Blanchir)는 프랑스어로 “희게 하다”라는 뜻을 가지고 있지만, 요리에서 사용될 때는 채소나 고기를 살짝 데치는 기법을 의미합니다. 이 기법은 고유의 색을 유지하고 재료의 식감을
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부케가르니
부케가르니란? 프랑스 요리의 숨은 풍미 비법
부케 가르니에(Le bouquet garni)는 프랑스 요리에서 매우 중요한 역할을 하는 허브 묶음입니다. 프랑스어로 “부케”는 꽃다발을 의미하고 “가르니”는 장식된 또는 꾸며진이라는 뜻을 가지고 있
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콩피 (Confit)
콩피(Confit): 프랑스 전통 요리법으로 만드는 깊은 풍미의 비밀
콩피(Confit)는 프랑스 요리에서 전통적으로 사용되는 보존 방식이자 조리법으로, 주로 고기나 과일을 낮은 온도에서 천천히 조리하는 방법을 의미합니다. 이 방법은 고기를 자체의 지방에 천천
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루 (Roux)
루(Roux): 완벽한 소스와 수프를 위한 기본 소스 베이스
프랑스 요리에서 흔히 사용되는 루(Roux)는 밀가루와 지방(보통 버터)을 섞어 만든 요리의 중요한 재료입니다. 주로 수프, 소스, 스튜 등에서 걸쭉한 질감을 내기 위해 사용됩니다. 특히, 베샤멜
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플람베 (Flambe)
플람베(Flambé): 불꽃으로 완성하는 요리의 예술
플람베(Flambé)는 프랑스 요리에서 유래된 조리 기법으로, 음식에 술을 첨가한 뒤 불을 붙여서 풍미를 더하고 시각적인 효과를 극대화하는 요리법입니다. “플람베”라는 단어 자체가 프랑스어
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벵마리 (Bain-marie)
벵 마리(Bain-marie): 섬세한 요리의 비결, 중탕 조리법
’벵 마리(Bain-marie)’는 프랑스어로 “마리의 목욕”이라는 뜻을 가진 조리 기법으로, 흔히 ‘중탕’이라고도 불립니다. 이 기법은 직접적인 열을 가하지 않고, 뜨거운 물을 이용해 음식이나 재
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알라카르트
알라 카르트 (À la carte)의 의미는?
많은 사람들이 레스토랑에서 메뉴를 고르다 보면 “알라 카르트”라는 용어를 보게 됩니다. 특히 고급 레스토랑이나 호텔의 다이닝 옵션에서 자주 등장하는 이 용어는 프랑스어에서 유래되었
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수비드
수비드 요리: 완벽한 요리의 비밀
완벽하게 익힌 스테이크나 닭가슴살, 야채 요리를 매번 성공적으로 해내는 셰프들의 비결이 궁금하지 않으신가요? 그 답은 바로 수비드(Sous Vide)라는 요리 기법에 있습니다. 이름만 들으면 복잡
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