발폴리첼라 리파소란? – 두 번 발효로 얻은 깊은 풍미의 와인

이탈리아 북부 베네토(Veneto) 지방에서 생산되는 ’발폴리첼라 리파소(Valpolicella Ripasso)’는 와인 애호가들 사이에서 점점 더 주목받고 있는 독특한 레드 와인입니다. 일반 발폴리첼라보다 더 깊고 복합적인 맛을 지니며, 고급 와인 아마로네(Amarone)의 풍미를 간접적으로 느낄 수 있는 매력적인 와인이죠. 그 핵심에는 ‘리파소(Ripasso)’라는 독특한 양조 기법이 있습니다.

리파소 방식이란?

 

 

아마로네 포도 찌꺼기를 이용한 ‘재발효’ 기법

‘리파소(Ripasso)’는 이탈리아어로 “다시 지나가다”, “되풀이하다”라는 뜻을 가지고 있으며, 이 와인의 이름은 실제 양조 방식에서 비롯되었습니다. 리파소 방식은 일반적인 발폴리첼라 와인을 한 번 만든 후, 이 와인을 다시 아마로네 와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기(껍질, 씨, 줄기 등) 위에 부어 두 번째 발효를 거치는 방식입니다.

이 과정에서 와인은 아마로네 찌꺼기에서 남은 당분과 향을 흡수하며, 풍미와 바디감이 더욱 진해지고 복합적인 아로마가 생성됩니다. 간단히 말해, 가벼운 레드 와인을 한층 더 풍부하고 깊은 맛으로 끌어올리는 비결이 바로 이 리파소 기법인 셈이죠.

아마로네와 발폴리첼라 리파소의 차이

두 와인은 같은 지역, 같은 포도를 사용하지만 전혀 다른 개성을 가집니다 아마로네는 수확한 포도를 건조시켜 당도를 높이고, 이를 발효해 만들어진 고급 와인으로, 농축되고 강한 알코올 도수, 묵직한 질감, 진한 풍미가 특징입니다. 반면 발폴리첼라 리파소는 아마로네의 찌꺼기를 활용해 만든다는 점에서, 아마로네만큼 무겁지는 않지만 훨씬 더 풍부하고 깊은 맛을 냅니다.

즉, 발폴리첼라 리파소는 아마로네의 진한 풍미와 일반 발폴리첼라의 산뜻함 사이에서 균형을 이루는 와인으로, 복합적인 향과 부드러운 타닌, 그리고 적절한 산도를 갖춘 중간 체급의 와인이라 할 수 있습니다.

 

 

어떤 음식과 잘 어울릴까?

리파소는 식사와 함께할 때 진가를 발휘합니다 발폴리첼라 리파소는 중간에서 풀 바디 사이의 구조감과 과일향, 그리고 은은한 스파이시함이 어우러져 다양한 음식과 잘 어울립니다. 특히 붉은 고기 요리, 양고기, 훈제 소시지, 파스타 볼로네제, 그리고 숙성 치즈와의 궁합이 뛰어나죠. 복합적인 향과 맛이 있어 단독으로 마셔도 좋지만, 식사와 함께할 때 그 풍미가 더욱 살아납니다.

리파소 와인의 매력

고급스러우면서도 합리적인 선택

아마로네가 다소 비싼 가격대의 고급 와인이라면, 발폴리첼라 리파소는 훨씬 합리적인 가격으로 아마로네의 정수를 일부 느낄 수 있는 실속 있는 선택입니다. 복합적인 맛, 깔끔한 마무리, 균형 잡힌 구조감 덕분에 와인 초보자부터 애호가까지 모두에게 사랑받고 있으며, 특별한 날에도, 일상적인 식사 자리에서도 잘 어울리는 와인입니다.

 

마무리하며- 리파소는 와인 양조의 지혜가 담긴 독창적인 스타일

발폴리첼라 리파소는 단순한 지역 와인이 아니라, 아마로네라는 명품 와인의 흔적을 빌려 독자적인 매력을 완성한 창의적인 와인입니다. 두 번의 발효 과정을 통해 더 깊고 풍부해진 풍미는 단순히 기술적인 차원을 넘어, 이탈리아 와인 문화의 정교함과 실용성을 보여주는 좋은 예입니다. 만약 풍부한 맛과 복합적인 향을 즐기고 싶다면, 다음 와인 선택에서는 ‘리파소’를 꼭 기억해보세요.

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