중국 요리의 맛을 완성하는 대표 소스 10가지 총정리

중국 요리는 재료와 불맛뿐 아니라, 다양한 소스의 조화가 그 맛을 결정합니다. 각 지역마다 특색 있는 소스가 있고, 이들이 어우러져 중국 음식의 풍미를 완성하죠. 이번 글에서는 중국 요리를 대표하는 10가지 소스를 정리해 보겠습니다.

1. 간장 (酱油, 장유)

중국 요리의 기본 소스입니다.
간장은 두 가지로 나뉘는데, 진하고 향이 강한 노추(老抽)와 색은 옅지만 짠맛이 강한 생추(生抽)가 있습니다. 볶음 요리, 조림, 마리네이드에 빠지지 않고 사용됩니다.

 

2. 굴소스 (蚝油, 하오요우)

굴을 우려내 만든 소스로 감칠맛이 뛰어납니다.
채소 볶음, 고기 요리, 면류에 두루 쓰이며 특히 청경채 볶음과 소고기 볶음에서 그 진가를 발휘합니다.

3. 두반장 (豆瓣酱)

사천 요리를 대표하는 매운 소스입니다.
콩을 발효시켜 만든 장에 고추를 넣어 매콤하면서도 깊은 맛을 냅니다. 마파두부, 어향육사 같은 요리에 반드시 들어갑니다.

4. 라오간마 (老干妈)

중국의 국민 고추기름 소스입니다.
고추, 마늘, 땅콩 등을 기름에 볶아 담아낸 형태로, 밥이나 면에 비벼 먹거나 볶음 요리에 활용하면 매콤하고 고소한 풍미를 더합니다.

5. 식초 (醋, 추)

중국식 식초는 한국이나 일본의 식초와 다른 깊은 맛을 자랑합니다. 대표적으로 산시 흑식초와 진초가 있으며, 탕수육 소스나 냉채, 딤섬 소스 등에 활용됩니다. 새콤한 맛이 기름진 요리를 잡아줍니다.

6. 화조유 (花椒油)

중국 특유의 알싸하고 얼얼한 맛을 내는 화자오(산초)를 기름에 우려낸 소스입니다. 사천식 훠궈, 마라탕, 마라샹궈 등에서 꼭 쓰이며, 입안을 마비시키는 듯한 독특한 매운맛이 특징입니다.

7. 참기름 (芝麻油, 지마요우)

고소한 풍미를 더해주는 소스입니다. 요리 마지막에 몇 방울 떨어뜨리면 향과 맛이 확 살아납니다. 국수, 냉채, 볶음밥, 만두 소스에도 자주 활용됩니다.

8. 두시장 (豆豉酱)

발효된 검은 콩(두시)으로 만든 소스입니다. 짭조름하면서도 발효 특유의 깊은 풍미가 있어 생선찜이나 해산물 요리에 많이 쓰입니다. 두시소스에 고추를 넣은 두시라쟝도 인기 있습니다.

9. 칠리 오일 (辣椒油, 라쟈오유)

고추를 기름에 튀겨낸 소스입니다. 매콤한 향과 붉은 색이 요리의 색감과 풍미를 살려줍니다. 만두 찍어 먹는 소스로도 널리 쓰이고, 마라탕, 면 요리에 곁들이면 훨씬 맛있어집니다.

10. XO 소스

홍콩에서 탄생한 고급 소스로, 말린 해산물(가리비, 새우), 햄, 고추 등을 기름에 볶아 만듭니다.
볶음밥, 해산물 요리, 딤섬에 활용되며, 풍부한 감칠맛과 고급스러운 향으로 유명합니다.

중국 요리의 깊은 맛은 재료와 불맛만으로 완성되지 않습니다. 간장, 굴소스, 두반장, XO 소스와 같은 소스들이 적절히 조화되며, 이를 통해 중국 요리는 지역과 문화의 특성을 담아내는 독창적인 풍미를 가집니다.

👉 앞으로 중국 요리를 집에서 만들 때, 이 10가지 소스를 구비해 두면 훨씬 풍성한 맛을 낼 수 있을 것입니다.

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