해선장(호이신소스)이란? – 중국식 바비큐의 핵심 소스
중국 요리에 관심 있는 사람이라면 한 번쯤은 들어봤을 해선장(호이신소스, Hoisin Sauce). 진한 색깔과 달콤 짭조름한 맛으로, 단순한 양념을 넘어서 중국식 바비큐의 영혼이라고도 불릴 만큼 중요한 소스입니다. 해선장이란 도대체 무엇이고, 어떤 요리에 활용되며, 그 풍미의 비결은 무엇일까요?해선장이란? 해선장(海鮮醬)은 문자 그대로는 ‘해산물 소스’라는 뜻이지만, 실제로는 해산물이 들어가지 않는 경우가 대부분입니다. 대체로 된장과 간장, 설탕, 마늘, 고추, 참기름, 감초 등 다양한 재료가 혼합되어 만들어지며, 진한 감칠맛과 농후한 풍미가 특징입니다.주로 광동요리나 베이징덕 같은 중국식 구이에 곁들이며, 단맛이 강하게 배어 있어 서양인들에게도 친숙하게 느껴지는 맛을 지녔습니다.해선장의 맛과 향• 짭..
2025. 8. 22.
굴소스 하나로 감칠맛 폭발! – 광동식 요리의 비밀 병기
평범한 볶음 요리를 고급 중식당의 맛으로 탈바꿈시키는 단 하나의 재료가 있다면, 바로 굴소스입니다. 진하고 깊은 감칠맛으로 요리에 풍미를 더해주는 이 소스는, 중국 광동식 요리에서 없어서는 안 될 핵심 양념 중 하나입니다. 오늘은 굴소스의 정체부터, 그 맛의 비밀, 그리고 어떻게 활용하면 좋을지까지 자세히 알아보겠습니다.굴소스란?굴소스는 이름 그대로 굴(Oyster)에서 추출한 성분을 바탕으로 만들어지는 소스입니다. 원래는 생굴을 푹 고아 만든 굴 국물이 졸아들면서 자연스럽게 만들어졌지만, 현재는 굴 추출물, 설탕, 소금, 전분, 카라멜 색소 등을 혼합한 형태로 제조됩니다. 색은 짙은 갈색을 띠며, 맛은 단맛과 짠맛이 조화를 이루고, 무엇보다 깊고 진한 감칠맛(Umami)이 핵심입니다. 광동요리와 굴소스..
2025. 8. 22.
