페코리노 로마노로 만드는 3가지 이탈리아 전통 파스타

짙고 짭짤한 맛으로 이탈리아 치즈의 진수를 보여주는 페코리노 로마노(Pecorino Romano). 이 치즈는 단순히 파스타 위에 뿌리는 용도에 그치지 않고, 로마 전통 파스타의 핵심 재료로서 조리 과정의 중심에 서 있습니다. 이 글에서는 페코리노 로마노의 진가가 가장 잘 드러나는 3가지 이탈리아 대표 파스타를 소개합니다.

1. 카치오 에 페페 (Cacio e Pepe)

치즈와 후추, 단 두 가지로 완성하는 풍미의 미학

‘카치오 에 페페’는 로마의 전통 파스타로, 이름 그대로 ‘치즈와 후추’라는 뜻을 가지고 있습니다. 가장 단순하지만, 가장 깊은 맛을 내는 이 요리에서 페코리노 로마노는 소스 그 자체입니다.

● 주요 재료
• 파스타(스파게티, 토나렐리 등)
• 페코리노 로마노
• 신선한 흑후추
• 파스타 삶은 물

● 포인트

페코리노를 미리 갈아두고, 파스타 삶은 물과 섞어 크리미한 소스를 만든 후 여기에 면을 바로 버무리는 방식입니다. 후추의 알싸함과 치즈의 짠맛이 어우러져 입안에서 감칠맛이 폭발합니다.

 

2. 까르보나라 (Carbonara)

크림 없이도 부드럽게, 진짜 까르보나라의 비밀

까르보나라 하면 흔히 크림을 떠올리지만, 정통 로마식 까르보나라에는 크림이 들어가지 않습니다.
진짜 까르보나라 소스는 단 세 가지로 이루어지는데, 바로 계란 노른자, 구안찰레(또는 판체타), 그리고 페코리노 로마노입니다.

● 주요 재료
• 파스타(스파게티, 리가토니 등)
• 구안찰레(돼지 볼살 베이컨)
• 계란 노른자
• 페코리노 로마노
• 후추

● 포인트

구운 구안찰레의 기름에 삶은 면을 버무리고, 불을 끈 뒤 노른자와 페코리노를 섞은 소스를 조심스럽게 넣어 부드러운 질감을 유지하는 것이 핵심입니다.
치즈의 짭짤함이 계란의 고소함과 완벽한 조화를 이루며 깊은 풍미를 선사합니다.

3. 아마트리차나 (Amatriciana)

토마토와 페코리노의 짭짤한 대조

아마트리차나는 이탈리아 중부의 작은 도시 아마트리체에서 유래된 요리로, 토마토 소스에 구안찰레와 페코리노를 넣어 풍미를 더한 파스타입니다.
매콤하고 짭짤한 맛이 특징이며, 로마에서 아주 사랑받는 요리입니다.

● 주요 재료
• 파스타(부카티니, 리가토니 등)
• 구안찰레
• 토마토소스
• 페코리노 로마노
• 화이트 와인 (선택)

● 포인트

토마토소스가 완성된 후 마지막 단계에서 강판에 간 페코리노를 듬뿍 넣어 짠맛과 깊이를 더하는 것이 핵심입니다. 토마토의 산미와 치즈의 짠맛이 절묘하게 어우러집니다.

마무리 – 소금이 아닌 치즈로 간을 맞추는 이탈리아의 지혜

로마 전통 파스타에서 페코리노 로마노는 단순한 치즈가 아닙니다. 그 자체가 소금 역할을 하며, 소스의 베이스가 되며, 요리의 중심에 서는 주연 재료입니다. 까르보나라, 카치오 에 페페, 아마트리차나, 이 세 가지 요리는 모두 페코리노 없이 완성되지 않습니다. 오늘 저녁, 페코리노 한 덩어리로 고대 로마의 식탁을 내 식탁 위에 재현해보는 건 어떨까요?