로마 요리의 뿌리, 라치오 전통 음식 7가지

로마가 있는 라치오(Lazio) 주는 이탈리아 음식 문화의 중심이자, 소박하고 정직한 식재료로 깊은 풍미를 내는 전통 요리의 보고입니다. 특히 ‘로마 가정식’으로 대표되는 음식들은 단순한 조리법에도 불구하고, 시간과 뿌리가 깃든 맛으로 오랜 세월 사랑받아왔습니다. 이 글에서는 라치오의 식탁에서 꼭 만나야 할 전통 음식 7가지를 소개합니다.

1. 까르보나라 (Carbonara)

크림 없이 만드는 진짜 로마의 파스타

구안찰레(돼지 볼살 베이컨), 계란 노른자, 페코리노 로마노, 후추. 딱 4가지 재료로 완성되는 까르보나라는 로마의 가장 상징적인 파스타입니다. 짭짤하고 고소한 치즈, 부드러운 노른자, 고소한 구안찰레의 향이 입안 가득 퍼지며 진짜 이탈리아의 맛은 간단하지만 정확하다는 철학을 보여주는 요리죠.

 

2. 아마트리차나 (Amatriciana)

토마토와 구안찰레의 깊은 조화

라치오 북동쪽 아마트리체 마을에서 유래된 이 파스타는
토마토소스, 구안찰레, 페코리노 로마노로 맛을 내며,
부카티니 면으로 즐기는 것이 전통입니다. 약간 매콤하고 짭짤한 풍미는 한 입만으로도 식욕을 자극합니다.

3. 카치오 에 페페 (Cacio e Pepe)

치즈와 후추, 단 두 가지의 미학

말 그대로 ‘치즈와 후추’라는 뜻의 이 요리는 페코리노 로마노와 신선한 흑후추, 파스타 삶은 물만으로 완성됩니다. 단순한 조합이지만, 올바른 타이밍과 섬세한 손길이 필요한 정교한 파스타로 로마인의 미니멀리즘 미각이 가장 잘 드러나는 요리입니다.

4. 트리파 알라 로마나 (Trippa alla Romana)

소 내장을 부드럽게 조린 영양 가득 요리

이탈리아 전통 ‘오프얼(내장 요리)’ 중 하나로, 소의 위(트리파)를 토마토소스, 양파, 페코리노 치즈, 민트와 함께 오래 조려 부드럽게 만든 음식입니다. 로마에서는 일요일 점심의 클래식 메뉴로 사랑받으며, 소박하면서도 깊은 맛의 정수를 보여주는 요리입니다.

5. 살팀보카 알라 로마나 (Saltimbocca alla Romana)

입 안으로 ‘폴짝 뛰어드는’ 맛

이탈리아어로 ‘입 안으로 뛰어든다’는 뜻의 살팀보카는
얇게 썬 송아지 고기 위에 생햄(프로슈토)과 세이지 잎을 올려 화이트와인으로 빠르게 익혀내는 요리입니다. 짭짤하고 향긋한 풍미, 부드러운 식감이 특징으로, 로마식 비스트로에서 가장 인기 있는 메인 요리 중 하나입니다.

6. 수풀리 (Supplì)

바삭한 겉과 늘어나는 속 – 로마식 길거리 간식

작은 타원형의 튀김 주먹밥으로, 토마토소스를 섞은 리조또 안에 모짜렐라 치즈를 넣어 빵가루를 입혀 튀긴 요리입니다. 치즈가 늘어나는 모습 때문에 ‘전화선(Supplì al telefono)’이라는 별칭도 있죠. 간단하지만 중독성 강한 로마의 대표 간식입니다.

7. 꼬다 알라 바치나라 (Coda alla Vaccinara)

소꼬리 스튜, 로마 노동자의 지혜

소꼬리를 토마토와 채소, 와인으로 오래 졸여 만든 요리로, 과거에는 정육점 노동자들이 버려지는 부위를 모아 만든 음식이었으나 지금은 로마 레스토랑의 인기 메뉴로 자리 잡았습니다. 묵직하면서도 부드러운 식감, 달콤한 셀러리 향, 풍부한 육즙이 어우러지는 진정한 느림의 미학.

마무리 – 라치오 음식은 소박하지만, 기억에 오래 남는다

라치오 전통 음식의 공통점은 값비싼 재료보다 평범한 식재료를 정성껏 다루는 데서 나오는 깊은 맛에 있습니다.
한 그릇의 파스타, 한 조각의 고기, 한 입의 튀김에도 이탈리아 가정의 따뜻한 손맛과 역사가 녹아 있는 것, 그것이 바로 로마 요리의 진정한 매력입니다.